11月21日，“探秘國保非遺 尊享品質(zhì)文化——全國主流媒體西鳳行”活動舉行。國內(nèi)主流媒體代表深入西鳳酒文化館，701、907、908等車間，實地探訪西鳳酒在非遺傳承、品質(zhì)釀造、引領產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方面的做法，并座談交流。

　　據(jù)介紹，西鳳酒獨有的黃土泥窖、三糧制曲、酒海陳貯、六窖發(fā)酵、非遺工藝、一流品質(zhì)和三絕品味讓人印象深刻。“16999”古法釀造和大酒海陳貯工藝是西鳳酒非遺核心技術，即一年釀酒周期，“立、破、頂、圓、插、挑”6大生產(chǎn)階段，9月立窖，9次投糧，9次摘酒，再經(jīng)西鳳獨有大酒海3年以上陳藏成為老酒后，方能勾調(diào)出廠。

　　從數(shù)字技術賦能非遺傳承，到人工智能助力白酒釀造；從破解鳳香基因密碼，到探索白酒全生命周期奧秘；從占領科研制高點，到打造智慧工廠實現(xiàn)綠色增長。目前，西鳳酒白酒數(shù)字化工廠涵蓋整個釀酒生產(chǎn)流程，包括制曲、制酒、儲存勾調(diào)、成品包裝、物流管理、品質(zhì)檢測、信息化系統(tǒng)七大部分，在確保傳統(tǒng)釀酒工藝得到完整傳承的基礎上，西鳳酒深入推進生產(chǎn)數(shù)智化、控制自動化和供應鏈優(yōu)化，取得了智慧釀造“全國首創(chuàng)國內(nèi)窖池蓋板水封法、全國首座八孔出料稻殼系統(tǒng)、全國最長的840米釀酒物料正壓輸送系統(tǒng)、全國規(guī)模最大的智能化、數(shù)字化釀酒生產(chǎn)線”四個“行業(yè)第一”。西鳳酒“白酒數(shù)字化工廠建設”項目成為陜西省首個入選國家智能制造的食品工業(yè)項目。

　　在西鳳906智能化制酒車間，釀酒生產(chǎn)線從定量配料、在線拌和到智能上甑、蒸餾摘酒等工藝，已經(jīng)實現(xiàn)數(shù)智化生產(chǎn)。車間通過智能制曲成型系統(tǒng)，實現(xiàn)曲塊入房、出房、碼垛、入庫等全智能化操作，同時，在線監(jiān)測系統(tǒng)能夠在各生產(chǎn)階段實時監(jiān)控曲坯水分、酸度、曲房溫濕度、二氧化碳濃度等，實現(xiàn)大曲培養(yǎng)過程的智能化檢測。

　　近年來，西鳳酒開啟智能化生產(chǎn)變革，致力于打造10萬噸級的數(shù)字化、智能化工廠。根據(jù)生產(chǎn)工藝特點及要求，西鳳酒在傳承傳統(tǒng)工藝精髓的基礎上，依托互聯(lián)網(wǎng)和人工智能，構建原料溯源、仿生人工制曲、自動化釀酒、智能機器人品評勾兌、智能灌裝和倉儲物流等智能生產(chǎn)體系，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)品質(zhì)提升和轉(zhuǎn)型升級。

　　西鳳酒還充分挖掘和利用非遺文化、歷史文化、工藝文化等豐富資源，以“西鳳老街項目”及“萬噸酒海庫項目”為依托，打造“白酒體驗+深度旅游+文化創(chuàng)意”的酒文化融合產(chǎn)業(yè)，全方位展示西鳳酒的文化韻味，為海內(nèi)外民眾了解西鳳酒的發(fā)展歷程和品牌文化提供更多窗口，致力于為傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化作出新的貢獻。

責任編輯：王雨蜻